Рецепти за пълноценно хранене: елда със зеленчуци

October 26, 2013
By

Buckwheat

Обещах ви да започна да споделям повече тайни от кухнята (буквално) и продължавам с вкусното и полезно предложение за обяд. Или пък за вечеря – когато и да решите да се обърнете към това ястие – няма да сгрешите, но ако е вечер – хапвайте по-умерено, защото елдата съдържа и не малко въглехидрати. Друг е въпросът, че елдата е чудесна и за закуска… но за това – в края на материала. Ако сте достатъчно търпеливи, ще прочетете и защо елдата е толкова прекрасна, богата на безценни хранителни вещества култура, с огромен процент протеини. Дотолкова, че мнозина я наричат “зърненото месо”.

Другото наименование на елдата е гречка. Произходът й е индийски, но е една от много типичните и уважавани култури в Русия, в Украйна, а вероятно и в много бивши съветски републики. Една от причините пазарът ни да е залят с елда от украински произход. И също толкова силно присъствие  

grechkaима и тази, отгледана в Китай. Не знам кое би притеснило човек повече – Украйна, която помним с Чернобил, или безкрайните китайски полета, където се отглежда “био” продукция под гъстия черен пушек на съседния завод. Аз лично избягвам старателно всяка храна, с произход Китай. Там просто няма никакви стандарти и принципи за отглеждане на чиста храна и нагло се спекулира с “БИО” етикетчето.

Добрата новина е, че гречката е съвсем непретенциозна култура и вече се отглежда успешно и на българска земя. Ако разполагате със земя, имате намерение да придобиете такава и да започнете да я обработвате – гречката е чудесна култура. 

Към момента на пазара можете да намерите два ясно различими вида гречка: тъмнокафява, която е бланширана, и светлозелена, която е съвсем сурова и става за покълване. 

Eldagrechka-500gr-120514-011346

product_54Аз харесвам и двата вида. Просто с кафявата правя ястия, които изискват температурна обработка, а зелената – логично оставям само за покълване. Натъквала съм се на неприятен вкус и миризма единствено в пакетчетата елда на Крина – усещаше се много наситен мирис на химикал, а вкусът беше също толкова химически. Не знам какво е положението към момента, но съдейки от досегашния си опит, ви съветвам да ги избягвате. Всичко друго е ОК – можете да си намерите елда от всяко магазинче, по-голяма верига, био магазин, руски магазин, или пък дори от свободен пазар. Аз лично пазарувам от Женския пазар в София и съм много доволна. 

Полезно хранително съдържание на елдата: Както вече стана ясно – тя има голямо съдържание на усвоими белтъчини – до 16%. На желязо също. Това я прави съвършен заместител на месото. Богата е на фосфор, желязо, калий, калций, магнезий, цинк, селен, ниацин, антиоксиданти и др., което я прави много здравословна храна и търсен диетичен продукт. Съдържанието на въглехидрати в елдата не е проблем, тъй като тя е с доста нисък гликемичен индекс, тоест – не предизвиква бързо и бурно отделяне на инсулин, което я прави чудесна храна за всякакви хранителни режими, включително за отслабване. Може да се включва в храненето на хора, чувствителни към глутен. Полезна храна е при диабет, помага за понижаване на високо кръвно налягане, спомага за намаляване на холестерола.

А ето и самата рецепта. Указаните количества са за една порция. maslini-kalamatatomato

Необходими са ви:  

– 100 – 150 гр. елда 
– 2-3 средно големи домата
– 1 червена чушка
– 20-тина маслини- 1 с.л. шарлан или зехтин
– риган, босилек, хималайска (каменна) сол
– по желание – лукeldachushki

Сварявате елдата за 4-5 минути, или я запарвате с вряла вода и изчаквате 20-тина минути. Елдата трябва да е мекичка и приятна за дъвчене, а не твърда и да хруска. Отцеждате я от водата в която се е варила, можете дори да я охладите със студена вода. 

Нарязвате на ситно чушките и доматите и омесвате хубаво. Заливате със шарлан, или зехтин, а може да сложите и лъжица масло, ако това е предпочитаната мазнина. Аз лично предпочитам шарлан (нерафинирано слънчогледово олио). Не се стряскайте от мазнините – те са изключително важни за здравето, за отслабването, въпреки че цялата хранителна индустрия и масовата диетология се опитва да пробута мита, че консумацията на малко мазнини и обезмаслени продукти води до отслабване. Овкусявате с подправки и сол, слагате изобилно маслини (пак чудесни и добре дошли мазнини). И вече имате превъзходно ястие, което може и да ви затрудни с изяждането. Хем е засищащо, хем е вкусно, хем е полезно, а на всичкото отгоре – и помага да се смъкнат нежеланите мазнинки.

Можете да задушите различни зеленчуци, които да прибавите към елдата и ястието да е изцяло готвено. Само не забравяйте да сложите мазнината едва накрая, когато температурата е спаднала. Защото и най-добрият зехтин променя структурата си и става токсичен когато претърпи високотемпературна обработка. Стабилните масла, които търпят високи температури и които са полезни, са кравето масло и кокосовото масло.

Да ви е вкусно!

С елдата можете да експериментирате смело. Ако ядете млечни продукти, можете да добавите сирене или извара към соления вариант на елдата. А сутрин е разкошна в съчетание с мед и тахан. Дава ситост и енергия за целия ден.

Някога елдата се е приемала за храната на бедните. Също както киноата, също както пълнозърнестия хляб с високо съдържание на трици. А днес това са едни от най-ценените и здравословни продукти. Може би наред с тълпите неосведомени за истински добрата храна хора, се появяват и много такива, които обръщат внимание и търсят достоверна информация за това какво ядат. А тя не се намира в рекламите 🙂

Четете, информирайте се, експериментирайте, и преди всичко – слушайте и следвайте знаците които тялото ви дава. То знае най-добре от какво има нужда и ще ви го покаже ясно, стига да сте готови да чуете.

Благодаря ви, че споделяте тази статия чрез бутончетата отдолу. Нека стигне до повече хора, които имат нужда от нея!

Tags: , , , , , , , , ,

15 Responses to Рецепти за пълноценно хранене: елда със зеленчуци

  1. Силви on October 29, 2013 at 09:28

    Мартина, нямаш предства, колко съм ти благодарна за тези кулинарни идеи 🙂 Хич не ми идват(все още) на ум и страшно ми помагаш!Незнам защо, но не е същото като да ровиш в интернет за рецепти ;-). А специално за елдата, от няколко дена съм приготвила списък с храни богати на желязо, защото взеха, че ме искараха анемична 🙂 и ти хоп, се появи с тази рецепта. Мнооого се надушват “краставите кучета” ;-DD
    Благодаря за усилията и желанието!

    • Martina Ivanova on October 29, 2013 at 09:55

      Ей, Силви, благодаря ти, че споделяш! Значи още ще пиша. Бях ги изоставила рецептите, защото ми се струваше толкова елементарно и ненужно – кой би се занимавал да чете прости рецепти. А се оказва, че имало нужда!
      Ще пиша още. А с това желязо да си гледат работата твоите хора 🙂
      Ядки, зеленолистни, елда, броколи. Всъщност храната изключваща месо е изключително богата и разнообразна.

      • Силви on October 30, 2013 at 14:30

        Абсолютно съгласна с теб относно месото и зеленотийките. Изписаха ми лекрствен продукт-желязо от аптеката и разбира се не му обърнах никакво внимание, а се захванах с храните и накои добавки.Информацията в интернет за храните богати на желязо обаче, са доста различни и аз честно казано се пообърках.Искаше ми се да има повече съвпадения.
        А рецептите ти, изобщо не са „ненужни“, да знаеш! Има хора (като мен), които незнаят от къде да започнат , нямат достатъчното фантазия да изкомбинират , объркват се от многото инфо в нета …Ти имаш опит и си като манна небесна за такива хора.
        Винаги, когато имаш нужда, желание и време – споделяй и бъди сигурна , че поне аз ще го прочета:-)
        Много хармония и лекота желая на теб и всички наоколо!

        • Marinova on November 15, 2013 at 17:54

          Благодаря,че ви има.

  2. maya on November 15, 2013 at 10:07

    Здравейте,аз също искам да благодаря за рецептите,наистина са много добри и ще чакам още:):)

  3. надя on November 26, 2013 at 17:55

    А ето как обичам честичко да си хапвам:елдата сварявам в пропорция с вода 1:2 и щипка сол. Отделно си задушавам леко с зехтин нарязани на лентички зеле, морков, полумесеци лук, половинки доматчета тип чери, малко чушка (може и люта), чер пипер, сол, куркума. Изсипвам гречката, поръсена с накълцан магданоз на чиния, до нея зеленчуците, затрупани с накъсана рукола и…започва моето пиршество. Приготвянето отнема има-няма 20-30 мин.
    А още по-бързо е да си прибавя към сварената елда задушен лук и отделно да спретна салатка 😉 Който яде яйца може да пробва към задушения лук в тигана да добави сварената вече елда и още разбити яйце-две, с разбъркване до готовност.

  4. Мария on February 6, 2014 at 14:03

    Дадохте ми страхотни идеи – и от статията и от коментарите! Благодаря на всички! 🙂

  5. Радост :) on June 11, 2014 at 14:49

    Благодаря ти Прекрасна Марти :)))))
    преди малко го направих в къщи и много ни хареса 🙂

    Прегръдкиииии и много слънчица :)))))))))))

  6. Martina Ivanova on June 19, 2014 at 21:01

    Ех, че хубавоооо! 🙂 Благодаря, че споделяте!

  7. Светлана Иванова on December 22, 2014 at 12:48

    Благодаря за прекрасната статия! Всеки от нас ( тръгналите по първоначално трудния път на здравословното хранене 😉 ) има нужда от допълнителен стимул и полезна информация!

  8. […] от сейтан, или темпе – Домашен хляб от лимец – Сварена елда със зеленчуци и маслини – Сварена киноа със зеленчуци – Салата […]

  9. Тони Ушева on January 24, 2015 at 10:19

    за тези, които не са свикнали с вкуса на елдата, да прибавят малко соев сос. Ето лесна и бърза рецепта – сварена елда, към нея се прибавя задушен лук и морков, ама нека зеленчука да е повечко, за да е сочно ястието и от горе малко соев сос, много вкусно става. И още нещо, първия път нека да е приготвена по пикантно, така се възприема по добре

  10. Силвана on January 24, 2016 at 14:26

    Аз слагам ивички авокадо, полято с лимон и много прясна мента, зехтин и сол, страхотно е!

  11. Bonny Pelteshka on February 21, 2016 at 03:08

    Благодаря!
    Подготвям се за житен режим – за седмия ден основното ядене трябва да е елда. Чудех се как да я приготвя – миналата година само я сварих…добре стана, че попаднах на тази рецепта.:) Стана бързо и вкусно. Аз също си добавих авокадо, освен зеленчуците от рецептата.
    Ще си приготвям и след като приключа режима. 🙂

  12. Martina Ivanova on February 24, 2016 at 12:19

    Бони, Силвана – благодаря ви! 🙂
    Много се радвам, че идеята ви е била полезна. Да, авокадото също е чудесна идея, добавя и вкус, и хранителна стойност.
    Бони, пожелавам ви с лекота и радост да мине житния режим!

Коментирай

ТЪРСЕНЕ в сайта

Абонирай се!

За да получаваш пръв най-интересните новини от Свой Избор!

Намери ни във Фейсбук

Намери във Facebook