Рецепти за пълноценно хранене: елда със зеленчуци

Обещах ви да започна да споделям повече тайни от кухнята (буквално) и продължавам с вкусното и полезно предложение за обяд. Или пък за вечеря – когато и да решите да се обърнете към това ястие – няма да сгрешите, но ако е вечер – хапвайте по-умерено, защото елдата съдържа и не малко въглехидрати. Друг е въпросът, че елдата е чудесна и за закуска… но за това – в края на материала. Ако сте достатъчно търпеливи, ще прочетете и защо елдата е толкова прекрасна, богата на безценни хранителни вещества култура, с огромен процент протеини. Дотолкова, че мнозина я наричат “зърненото месо”.

Другото наименование на елдата е гречка. Произходът й е индийски, но е една от много типичните и уважавани култури в Русия, в Украйна, а вероятно и в много бивши съветски републики. Една от причините пазарът ни да е залят с елда от украински произход. И също толкова силно присъствие  

има и тази, отгледана в Китай. Не знам кое би притеснило човек повече – Украйна, която помним с Чернобил, или безкрайните китайски полета, където се отглежда “био” продукция под гъстия черен пушек на съседния завод. Аз лично избягвам старателно всяка храна, с произход Китай. Там просто няма никакви стандарти и принципи за отглеждане на чиста храна и нагло се спекулира с “БИО” етикетчето.

Добрата новина е, че гречката е съвсем непретенциозна култура и вече се отглежда успешно и на българска земя. Ако разполагате със земя, имате намерение да придобиете такава и да започнете да я обработвате – гречката е чудесна култура. 

Към момента на пазара можете да намерите два ясно различими вида гречка: тъмнокафява, която е бланширана, и светлозелена, която е съвсем сурова и става за покълване. 

Аз харесвам и двата вида. Просто с кафявата правя ястия, които изискват температурна обработка, а зелената – логично оставям само за покълване. Натъквала съм се на неприятен вкус и миризма единствено в пакетчетата елда на Крина – усещаше се много наситен мирис на химикал, а вкусът беше също толкова химически. Не знам какво е положението към момента, но съдейки от досегашния си опит, ви съветвам да ги избягвате. Всичко друго е ОК – можете да си намерите елда от всяко магазинче, по-голяма верига, био магазин, руски магазин, или пък дори от свободен пазар. Аз лично пазарувам от Женския пазар в София и съм много доволна. 

Полезно хранително съдържание на елдата: Както вече стана ясно – тя има голямо съдържание на усвоими белтъчини – до 16%. На желязо също. Това я прави съвършен заместител на месото. Богата е на фосфор, желязо, калий, калций, магнезий, цинк, селен, ниацин, антиоксиданти и др., което я прави много здравословна храна и търсен диетичен продукт. Съдържанието на въглехидрати в елдата не е проблем, тъй като тя е с доста нисък гликемичен индекс, тоест – не предизвиква бързо и бурно отделяне на инсулин, което я прави чудесна храна за всякакви хранителни режими, включително за отслабване. Може да се включва в храненето на хора, чувствителни към глутен. Полезна храна е при диабет, помага за понижаване на високо кръвно налягане, спомага за намаляване на холестерола.

А ето и самата рецепта. Указаните количества са за една порция. 

Необходими са ви:  

– 100 – 150 гр. елда 
– 2-3 средно големи домата
– 1 червена чушка
– 20-тина маслини- 1 с.л. шарлан или зехтин
– риган, босилек, хималайска (каменна) сол
– по желание – лук

Сварявате елдата за 4-5 минути, или я запарвате с вряла вода и изчаквате 20-тина минути. Елдата трябва да е мекичка и приятна за дъвчене, а не твърда и да хруска. Отцеждате я от водата в която се е варила, можете дори да я охладите със студена вода. 

Нарязвате на ситно чушките и доматите и омесвате хубаво. Заливате със шарлан, или зехтин, а може да сложите и лъжица масло, ако това е предпочитаната мазнина. Аз лично предпочитам шарлан (нерафинирано слънчогледово олио). Не се стряскайте от мазнините – те са изключително важни за здравето, за отслабването, въпреки че цялата хранителна индустрия и масовата диетология се опитва да пробута мита, че консумацията на малко мазнини и обезмаслени продукти води до отслабване. Овкусявате с подправки и сол, слагате изобилно маслини (пак чудесни и добре дошли мазнини). И вече имате превъзходно ястие, което може и да ви затрудни с изяждането. Хем е засищащо, хем е вкусно, хем е полезно, а на всичкото отгоре – и помага да се смъкнат нежеланите мазнинки.

Можете да задушите различни зеленчуци, които да прибавите към елдата и ястието да е изцяло готвено. Само не забравяйте да сложите мазнината едва накрая, когато температурата е спаднала. Защото и най-добрият зехтин променя структурата си и става токсичен когато претърпи високотемпературна обработка. Стабилните масла, които търпят високи температури и които са полезни, са кравето масло и кокосовото масло.

Да ви е вкусно!

С елдата можете да експериментирате смело. Ако ядете млечни продукти, можете да добавите сирене или извара към соления вариант на елдата. А сутрин е разкошна в съчетание с мед и тахан. Дава ситост и енергия за целия ден.

Някога елдата се е приемала за храната на бедните. Също както киноата, също както пълнозърнестия хляб с високо съдържание на трици. А днес това са едни от най-ценените и здравословни продукти. Може би наред с тълпите неосведомени за истински добрата храна хора, се появяват и много такива, които обръщат внимание и търсят достоверна информация за това какво ядат. А тя не се намира в рекламите 🙂

Четете, информирайте се, експериментирайте, и преди всичко – слушайте и следвайте знаците които тялото ви дава. То знае най-добре от какво има нужда и ще ви го покаже ясно, стига да сте готови да чуете.

Благодаря ви, че споделяте тази статия чрез бутончетата отдолу. Нека стигне до повече хора, които имат нужда от нея!